爆浆的黄膏是精华?破解大闸蟹三大迷思

浏览量:879 时间:2020-07-23阅读:730点赞:583

现在正是大啖大闸蟹的好”食”机,随着秋高气爽的宜人天气,享用美味螃蟹与三五好友一起品尝美食,是再幸福不过的事了!热爱美食的老饕,总在这个季节细心品味蟹膏的浓稠饱满和蟹肉的鲜甜多汁,不管是喜欢漂洋过海到对岸尝鲜的美食家,还是醉心于台湾本土大闸蟹的饕客,OpenRice特别整理的三大蟹迷思,包準让您惊呼连连!(原文出处)

爆浆的黄膏是精华?破解大闸蟹三大迷思

迷思1. 只有中秋前后是品尝大闸蟹的好时机?!

其实成蟹的发育阶段有4个时期,每个时期所呈现出来的口感都不尽相同,皆有各自特别的风味,所以从国曆9月中旬至隔年2月都是品尝大闸蟹的好时机喔! 举例来说前期部份的蟹膏口感香甜,蒸熟后有晶莹剔透的色泽,让人回味无穷;后期成熟期时,约11月中旬后,公蟹蟹膏会由红色转为乳白色固体状,口味浓稠,十分绵密!台湾人往往在11月后就不太吃大闸蟹,其实错过了公蟹最精华的时期,十分可惜!

爆浆的黄膏是精华?破解大闸蟹三大迷思

 ♦ 图说:现捞现煮的安徽牧牛湖大闸蟹,鲜红肥满!

迷思2. 打开壳后看到爆浆的蟹黄蟹膏才是肥美的象徵?!

大家往往追求丰盈饱满的金黄色蟹黄和蟹膏,有时候还会担心吃到的蟹黄蟹膏是否为自然生长而成的,其实白膏才是公蟹最为精华之处,懂蟹的老饕们最爱的就是这一味,没有吃过的朋友,一定要尝试看看,白膏会随着时节越来越饱满,吃起来的口感十分黏嘴绵密,可是会让您魂牵梦萦的味道喔!

爆浆的黄膏是精华?破解大闸蟹三大迷思

 ♦ 图说:公蟹的白膏口感特别,浓郁的让你回味无穷喔!

迷思3. 只认阳澄湖与太湖等知名产地的大闸蟹?!

养殖大闸蟹的地方其实很多,假蟹也屡屡充斥于市场上,又常有用药、抗生素等安全问题,随着食安议题日益延烧,产地的养殖环境也为饕客们所重视的,例如来自安徽的牧牛湖大闸蟹利用的生态养殖保护区来饲养,利用动植物的多样性,养育天然的大闸蟹,所以蟹肉清甜乾净,口味自然;另外,业者为了加强辨识度,每只蟹都拥有专属二维条码(QRcode)防伪蟹扣,独家的识别技术,避免造假,彷彿是给每只蟹都一个身分认证喔!

爆浆的黄膏是精华?破解大闸蟹三大迷思

 ♦ 图说:牧牛湖大闸蟹的二维条码,吃得健康又安心!

爆浆的黄膏是精华?破解大闸蟹三大迷思

 ♦ 图说:位于牧牛湖强调生态养殖的养蟹环境.

OpenRice贴心提醒品尝美味大闸蟹的同时,也要注意肠胃喔,因为螃蟹属于寒性,一不小心容易引起腹痛,可以搭配姜茶,或是在蒸煮时放些紫苏叶,去寒气,享受美食同时才能健健康康喔!

 

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